6 Kitchen Must Haves van Edouardo Jordan, chef-kok van Seattle

Sortie Collective Salsa janvier 2016 (December 2018).

Anonim

Edouardo Jordan waande Seattle-fijnproevers met zijn Italiaanse restaurant Salare. Maar zijn nieuwe plek Junebaby komt rechtstreeks uit de keuken van Grandma Maggie in Florida. Hij houdt het ook thuis eenvoudig en lekker.

Basisrecept Elke man moet meester zijn: eiersalade

Eiersalade is gemakkelijk en bevredigend, en het heeft een ton eiwit. Om perfecte, hardgekookte eieren te krijgen, breng water aan de kook, voeg je eieren toe, kook precies 12 minuten en schud ze dan in ijswater. Je kunt het basic houden met mayo en genieten of er zin in hebben. Ik laat mijn eigen curry mengen met dragon, kurkuma en gember en voeg dat toe aan eiersalade met een beetje bruine suiker en cayennepeper.

Culinaire inspiratie: zijn grootmoeder

Ik ben opgegroeid in St. Petersburg, Florida, en heb in de keuken van mijn grootmoeder gekookt. Ze zorgde voor alle fondsenwervingen van de kerk- $ 12 schotels van haar gebraden kip, afgeroomde maïs en yams. Dat is hoe ze geld inzamelden voor alles van begrafenissen tot koorritjes voor jongeren. Ik zou uien snijden of brood roosteren voor broodpudding. Er waren altijd zoveel mensen in en uit haar huis om te eten en hun zielen te vullen. Dat is de ervaring die ik wil dat mensen bij mij thuis en in restaurants hebben.

Italiaanse obsessie: gezouten vlees

In het begin van mijn carrière bracht ik een intense maand van 14- urendagen door in een klein stadje genaamd Colorno, in Parma, om culatello te leren maken, de koning van al het gezouten vlees. Het is de grote spier van het been van een varken gevuld in een varkensblaas en gerijpt gedurende 14 maanden. We maken onze eigen culatello bij Salare, wat 'genezen' betekent in het Italiaans, evenals coppa, lonzino, terrines en patés. Mijn volgende doel is om een ​​kleine vleesfabriek te openen.

Essential Kitchen Tool: een snelkookpan

Ik heb een recht oud-school fornuismodel met de manometer aan de zijkant die ik in een kringloopwinkel kreeg. Een van mijn go-tos is om kip te bakken, tomaten en bouillon toe te voegen, dan rijst en erwten - een complete maaltijd in 45 minuten.

Familiediner: geen kindermenu's

Ik heb een zoon van 3 en geloof in het vroegtijdig blootstellen van kinderen aan verschillende soorten voedsel. Dus thuis legde ik alles op zijn bord. Kinderen moeten eten wat we eten, zolang we maar gezonde, zelfgemaakte pasta eten met confit, kippen hasj met ansjovis, rits, grits en gehaktballetjes met parmezaanse bouillon.

menu
menu