Het grote moment van de Japanse whiskey

FIRST TIME EVER! WHAT SURPRISED FOREIGNERS IN JAPAN? (November 2018).

Anonim

De whiskywereld was verbluft toen Suntory's Yamazaki Sherry Cast Single Malt uit 2013 werd uitgeroepen tot de beste whisky ter wereld door Jim Murray's Whiskey Bible, de eerste keer dat die eer naar een Japanse whisky ging. Maar het overwicht van Japanse whisky was lang in de maak. Hoewel het al bijna 100 jaar in productie is, begon het echt lawaai te maken in de geestenwereld in 2001, toen Whiskey Magazine Nikka's 10-jarige Yoichi "Best of the Best" noemde. In 2003 won Suntory's 12-jarige Yamazaki goud tijdens de International Spirits Challenge. Alle internationale erkenning betekende dat het een kwestie van tijd was voordat Amerikaanse drinkers het begonnen te eisen, en nu concurreert whisky uit het Land van de Rijzende Zon met bourbons en single malts uit Kentucky en Schotland.

Er zijn twee toonaangevende Japanse whisky-makers: Suntory, dat de Yamazaki-, Hakushu- en Chita-distilleerderijen exploiteert; en Nikka, die Yoichi en Miyagikyo uitbaat. Verspreid over het land maakt elke distilleerderij gebruik van het klimaat en de natuur die uniek zijn voor zijn locatie om een ​​identiteit te creëren. Julia Momose, hoofdbarman van GreenRiver in Chicago, legt uit dat elk bedrijf "zoveel stills en zoveel verschillende soorten vaten en zoveel verschillende technieken heeft dat ze in staat zijn om dit belachelijke palet van smaken en aroma's te creëren."

GERELATEERD: Hoe Bill Murray de Japanse Whiskey Boom aan het vuren bracht

Momose, 27, die in Japan werd geboren en opgegroeid, begon bar te trekken toen ze naar de VS verhuisde om Cornell bij te wonen. "Japanse whisky is absoluut mijn passie", zegt ze. "Wat zo prachtig is aan Japanse whisky, is dat het niet zozeer om consistentie gaat als het maken van het beste op dat moment. Op dit moment is dit de beste smaak, en we gaan het op deze manier maken, en dan zal het product van volgend jaar hetzelfde zijn, maar anders. "Dit weerspiegelt de Japanse waarde van Ichi-go ichi-e, zegt Momose, wat ruwweg vertaald wordt naar 'één ontmoeting, één mogelijkheid'.

Voor Amerikaanse consumenten zijn deze kansen echter moeilijk te verkrijgen, omdat de vraag het aanbod overtreft en prijzen omhoog schieten. Yamazaki verdiende slechts 18.000 flessen van zijn prijswinnaar in 2013, die nu ongeveer $ 2.000 kost. "Japanse whisky's worden zo populair dat ze echt hun leeftijdsverklaringen moeten afnemen, alleen omdat de vraag zo groot is dat ze de whisky niet zo lang kunnen laten rusten. Die flessen worden verzamelobjecten ", zegt Momose. "Hun antwoord daarop is de mix."

Momose's originele cocktailmenu voor GreenRiver en de aangrenzende bar, de Annex, biedt drie Japanse whisky-cocktails. The Grey Wolf was haar versie van een ouderwetse versie van Yamazaki 12 jaar single malt, maar de drank was zo populair dat ze door cases en cases van de whisky gingen. "Ik dacht, we moeten wachten, zodat we niet elke druppel vloeistof in zijn pure vorm verkopen", zegt ze en uiteindelijk verving ze de single malt door de Hibiki Harmony-blend, die whisky's van alle drie de Suntory's distilleerderijen.

Voor degenen die voor het eerst Japanse whisky aan hun thuisbar toevoegen, stelt Momose voor te beginnen met de blends. "Ze zijn zeker niet minder lekker en perfect gemaakt dan de single malts. Er is meer finesse nodig om een ​​blend te maken dan om een ​​enkele malt zichzelf te laten zijn. Wat ze deden met Harmony was absoluut uitstekend voor de prijsklasse. "

Maar of je uitgaat voor een single malt of begint met een blend, whisky is bedoeld om van te genieten, zegt ze, "vind je favoriete manier om het te drinken en doe dat dan gewoon."

"Mensen denken dat als je water toevoegt, je het verdunt en de smaak verliest, maar het opent alles. Wanneer je een nieuwe whisky probeert, neem dan eerst een slok om het te zien zoals het is, neem alles in je op. Voeg dan een stuk ijs toe, voeg dan een plons toe en vervolgens een grote plons en probeer dan een highball. Dat is mijn suggestie om Japanse whisky te benaderen. '

menu
menu