Low-Carb Recept: Mexicaanse avocado salade

Salade met boerenkool, quinoa en avocado (December 2018).

Anonim

Zodra de Super Bowl en Cinco de Mayo voorbij zijn, lijken onze excuses om een ​​kom guacamole door elkaar te halen ook verdwenen. Maar in plaats van te wachten tot de volgende winter of lente om van de romige dip te genieten, leer dan hoe je het in een gezonde zomerschotel kunt verwerken - zonder tortillachips, die niets te bieden hebben op de voedingsafdeling.

Waarom je meer avocado zou moeten eten >>>

Mexican Avocado Salad is een spin-off van guacamole en, zoals je zult opmerken, de meeste ingrediënten zijn hetzelfde. Serveer het zoals het is, of laat de sla weg, meng de avocado in het tomatenmengsel en serveer als een salsa over gegrilde kip of vis. Het marineren van de tomaten verbetert hun smaak, maar als u dit gerecht zo snel mogelijk op uw bord wilt krijgen, sla dan stap één over.

MEXICAANSE AVOCADOSALADE

ingrediënten:

  • 24 cherrytomaatjes, in vieren gedeeld
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 theelepeltjes rode wijnazijn
  • 1 theelepel zout
  • ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ middelgrote gele of witte ui, fijngehakt
  • 1 jalapeño, gezaaid en fijngehakt
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • ¼ middelgrote ijsbergsla, in ½ inch linten gesneden
  • 2 rijpe Hass-avocado's, gepoot, geschild en in stukjes gesneden

Routebeschrijving:

  1. Combineer tomaten, olie, azijn, zout en peper in een middelgrote kom; laat 1 uur staan ​​bij kamertemperatuur. Voeg ui, jalapeño en koriander toe; gooi goed.
  2. Leg de sla op een schaal en dek af met avocado. Schep het tomatenmengsel erover en serveer.

Voeding (per portie): 100 calorieën, 9 g vet, 7 g koolhydraten, 2 g eiwit, 4 g vezels

Maakt: 8 porties van 1 kopje

Van The New Atkins voor een New You Cookbook door Colette Heimowitz. Copyright (c) 2011 door Atkins Nutritionals, Inc. Gedrukt met toestemming van Touchstone Books, een afdruk van Simon & Schuster, Inc.

menu
menu