Nieuw, Delicious Fake Meats

VEGETARIANS TRY MEAT FOR THE FIRST TIME (December 2018).

Anonim

In plaats van gehakt, erwten. In plaats van bloed te druipen, bietensap. In plaats van varkensvlees, versnipperd jackfruit.

Dit is het nieuwe tijdperk van vlees zonder vlees. Diepgangen in vriezer staan ​​nu vol met veganistische en andere vegetarische opties die culinaire vindingrijkheid en een behoorlijke hoeveelheid wetenschap en innovatie gebruiken om te proeven van wat ze nabootsen. En zelfs als je er nog geen hebt uitgeprobeerd, zeggen de marktprognoses dat je dat binnenkort zult doen: de vleesvervangende industrie zal naar verwachting binnen de komende vijf jaar naar $ 6 miljard gaan ballonelen. Zelfs pluimvee-gigant Tyson is aan boord en investeert $ 150 miljoen in een durfkapitaalfonds om zich te richten op vleesvervangers.

Het wordt steeds duidelijker dat het eten van minder vlees en gevogelte een van de eenvoudigste en meest effectieve manieren is om uw ecologische voetafdruk te verkleinen. Onderzoekers van de universiteit van Chicago schatten dat elke vleesetende Amerikaan tot 1, 6 ton meer broeikasgassen per jaar bijdraagt ​​- alleen al door voedselkeuze - in vergelijking met vegetariërs. En in tegenstelling tot het produceren van vlees dat in de fabriek wordt gekweekt, bevordert het vervangen van antibiotica geen antibioticaresistente ziekteverwekkers of vereist het slachten van dieren.

De trend van namaakvlees is ook aangewakkerd door talloze onderzoeken die regelmatige consumptie van rood en verwerkt vlees koppelen aan hogere percentages kanker, diabetes, hart- en vaatziekten en zelfs een afgenomen levensverwachting. Met vervangingsmiddelen kunt u kankerverwekkende ingrediënten en cholesterolvergrotend verzadigd vet van dieren overslaan en zijn ze vaak minder calorieën, met een grotere verscheidenheid aan voedingsstoffen en verzadigende vezels. Uit nieuw onderzoek van de Universiteit van Kopenhagen bleek inderdaad dat mannen die een eiwitrijk faux-varkensvlees-paté aten in plaats van worst aanzienlijk minder aten tijdens de lunch, waarschijnlijk omdat de vleesvervanger meer vulling kreeg.

Natuurlijk, de vervalsingen zijn geen exacte replica's van vlees - maar dat is niet het echte punt. "Niemand hoeft om gezondheidsredenen 100% veganistisch of vegetarisch te zijn", zegt voedingsdeskundige Keri Gans van New York City. Ze vertelt klanten om vleesloze producten te proberen, niet als een directe vervanging voor vlees, maar voor de nieuwe smaken en smaken die ze bieden. Gans zegt: "Het gaat niet om het opgeven van iets dat je graag eet - het gaat erom iets te vinden waar je van houdt." En misschien iets minder eten van dat andere ding.

De beste burger

Beyond Meat Beyond Burger

Net als echt gehakt, bleef dit roze aan de binnenkant en stuurde het sap naar beneden dribbelen over onze kinsap, dat is. Ongelooflijk, de textuur en smaak, gemaakt van erwtenproteïne, champignons, spinazie en wortels, smaakte ook als een echte hamburger. De kicker: het heeft bijna dezelfde hoeveelheid eiwit.

De beste "kip"

Quorn Meatless Chik'n-koteletten

Het hoofdingrediënt in deze faux-vogel is mycoproteïne, een schimmel. Maar laat dat je niet afschrikken. De kotelet smaakt op de beste manier naar de volwassen versie van een kipnugget, "met meer eiwitten en minder vet dan een gepaneerde kotelet van kip, plus vezels", zegt voedingsdeskundige Keri Gans.

Het beste getrokken varkensrecept

Upton's Naturals Bar-B-Que jackfruit

Geraspte jackfruit, een tropisch gewas, heeft een bijna akelig vergelijkbare smaak als getrokken varkensvlees met een vleugje ananas. Het fruit levert ook voedingsstoffen die je normaal alleen krijgt door het eten van donkere, groene groentes, zoals luteïne en vitamine A. Het bevat echter weinig eiwitten, dus adviseert Gans om het te mengen met zwarte bonen of quinoa.

The Best Beef Substitute

GardeIn Szechuan onbewerkte strips

Hoewel ze een beetje Salisbury-biefstukachtige textuur hebben, worden deze sojastroken gekruid met rode chilivlokken en miso-pasta voor een smaak die pittig en hartig is. Ze hebben niet het eiwit van biefstuk, maar Gans zegt dat als je ze met groenten sauteert en over hele granen serveert, je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt.

menu
menu