Sint-jakobsschelpen met Tortellini

Anonim

Sint-jakobsschelpen met Tortellini

Ingrediënten voor 4 personen:

tortellini:
Raviole pasta:
4 kopjes bloem
1 kop eierdooier
6 eetlepels water
2/3 kopmelk
1 1/2 theelepels zout
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine

Vulling:
4 kopjes gemarineerde prei die zweet in olijfolie met zout en peper
1 1/6 kopjes ricotta kaas
1 1/2 eetlepels olijfolie
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Combineer alle vulingrediënten samen.

Om de tortellini te maken: rol het deeg dun. Knip stukken uit die 2 centimeter in diameter zijn. Plaats de vulling op elke individuele deeguitsparing en dek af met een andere pasta-uitsparing en krimp de randen. Kook de pasta gedurende 10 minuten.

Saus:
6 eetlepels boter die bruin is
6 eetlepels Parmezaanse kaas
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels slagroom

Combineer sausingrediënten in een saucepot.

Koken: Sauté sint-jakobsschelpen in geklaarde boter op matig hoog vuur tot de sint-jakobsschelpen ondoorzichtig zijn geworden, ongeveer 2 minuten. Laat de sint-jakobsschelpen niet te gaar worden, kook ze gewoon totdat ze hun doorschijnende uiterlijk verloren hebben.

Plating: in een holronde plaat, plaats 4 coquilles lekker met 6 tortellini, garneer de sint-jakobsschelpen en tortellini met de saus, en bedek met vers gesneden truffels en eindig met een snuifje natuurlijk zeezout.

-

De toewijding van Chef Joël Antunes aan een gezonde, geïnspireerde en creatieve Franse keuken begon allemaal in de keuken van zijn grootmoeder in het zuiden van Frankrijk. Antunes werd in 1961 in Volvic (Frankrijk) geboren en begon officieel met zijn culinaire opleiding in 1975.

Toen het Ritz-Carlton, Buckhead in 1997 zijn zoektocht begon naar een nieuwe chef-kok voor hun restaurant, de Dining Room, adviseerden beroemde chef-koks Daniel Boulud en Alain Ducasse ten volste Antunes voor hun werk. Hij diende vier jaar als chef-kok en verdiende het restaurant zowel een Mobil Five-Star-award als een AAA Five-Diamond-prijs en is daarmee het enige restaurant in het zuidoosten dat tegelijkertijd beide onderscheidingen behaalt. De culminatie van de meer dan 25 jaar culinaire ervaring van Chef Antunes vond plaats toen hij zijn eigen restaurant Joël in Atlanta opende. Joël serveert lunch en diner en biedt Franse gerechten met mediterrane en Aziatische invloeden die Antunes heeft geperfectioneerd tijdens het werken met enkele van de culinaire legendes ter wereld.

menu
menu