Waarom je insecten zou moeten eten

Insecten: het voedsel van de toekomst? (Juli- 2019).

Anonim

Zoals je knapperige vrienden je waarschijnlijk al hebben verteld - terwijl ze zich in die met been bezaaide sprinkhaan enchilada hebben gegraven - zijn insecten een van de meest duurzame voedselbronnen op aarde, met het potentieel om iedereen op aarde te voeden, terwijl ze slechts een klein deel van de middelen die nodig zijn om vee of pluimvee op te voeden. Ze planten zich snel voort, vereisen bijna geen onderhoud en eten absoluut alles. Wat ze misschien hebben verwaarloosd, is dat insecten gezond zijn - een geweldige bron van goedkope, magere eiwitten, vitamines en calorieën.

De voedingswaarde van het eten van beestjes is breed bestudeerd en uit onderzoek blijkt dat het rijke bronnen van hoogwaardige vetzuren, mineralen en vitaminen zijn, zoals zink, koper, magnesium, selenium, biotine en pantotheenzuur. Ze bevatten ook weinig vet en veel eiwitten. Kleine sprinkhanen hebben bijvoorbeeld evenveel eiwitten als mager rundergehakt, maar met minder vet per gram; meelwormen leveren evenveel eiwitten, vitaminen en mineralen als vis en vlees; insectolie is een mogelijke nieuwe bron van gezond omega-3 vetzuur; en sommige rupsen kunnen meer eiwitten bevatten dan een kalkoenpoot. Het blijkt dat insecten ook een uitstekende bron van ijzer zijn.

MEER: de enige drie supplementen die u nodig hebt

Een team van onderzoekers onder leiding van Yemisi Latunde-Dada van King's College in Londen ontdekte onlangs de ijzerbaten na analyse van de minerale inhoud en beschikbaarheid van vier populaire eetbare insecten - krekels, sprinkhanen, buffalowormen en meelwormen. Vervolgens vergeleken ze ze met entrecote en volkoren meel. Ze verpletterden de insecten in een poeder en maten de minerale concentratie van elk: krekels (12, 91 mg) hadden bijna net zoveel ijzer als rundvlees (15, 47 mg) per 100 g; volkoren meel had slechts 8, 78 mg. Veenmollen hadden de grootste calciumconcentratie met 155, 82 mg (126, 13 mg rundvlees). Alle vier de insecten vertoonden een hogere concentratie aan zink dan rundvlees. Sprinkhanen, krekels en buffelwormen sloegen rundvlees en volkorenmeel, toen onderzoekers de concentratie van koper analyseerden.

OOK: Een insectengerecht voor beginners in insecten

Vervolgens keken de onderzoekers naar de ijzerbiobeschikbaarheid, of hoeveel van het mineraal dat het menselijk lichaam daadwerkelijk kan opnemen. Ze vermengden het insectenpoeder met enkele spijsverteringsenzymen om een ​​maagachtige omgeving te creëren. Na het analyseren van de kunstmatig verteerde monsters, concludeerden ze dat buffelwormen (keverlarven) in termen van cellulaire ijzeropname het runderrundervlees met ongeveer een derde verslaan. Sprinkhanen en meelwormen kwamen binnen bij ongeveer driekwart, en krekels ongeveer de helft van de opname van rundvleesijzer. De resultaten werden gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Het is duidelijk dat sommige insecten extreem gezond zijn om te eten; maar wat nu? Het belangrijkste probleem met het stoppen van insectenmaaltijden van mainstream is de textuur en niet de smaak, volgens Fred Bassett, een afgestudeerde student in het voedingswetenschappelijk programma aan de Brigham Young University. Bassett werkt al een jaar aan manieren om cricketpoeder in een fijner product te veranderen, waarvan hij gelooft dat het de geest van mensen kan veranderen. "Er is een stigma (over het eten van insecten), maar zelfs als mensen weten dat ze insecten eten, als ze het niet kunnen zien, zijn ze eerder geneigd om het te proberen."

Ik ben nog steeds niet overtuigd (en avontuurlijk genoeg) om "Bug Chef" Gordon's beroemde Orthopteran Orzo-salade (een combinatie van pasta en krekels) of chef-kok Stephen Paprocki's maaltijdworm Pizza Pissaladiére (licht bittere meelwormen met olijftapenade en delicate schilferige korst) te bestellen, hier zijn een paar opties die gemakkelijker kunnen worden doorgeslikt:

• Voor een eiwitrijke workout na de training komen merken als Crik, Entomo en Chapul langzaam op de markt voor eiwitpoeder en hopen ze krekels de volgende wei te maken. En het is meer dan een niche-fetisj; alle (en meer) zijn verkrijgbaar bij Amazon.

• Chef-kok Tyler Florence is onlangs een samenwerking aangegaan met Bitty Foods, een merk dat koekjes en op Mexico geïnspireerde chips online verkoopt, allemaal gemaakt van cricketmeel (je zou niet weten dat ze van insecten zijn gemaakt). Het in San Francisco gevestigde bedrijf verkoopt ook cricketbakmeel om je eigen recepten te proberen.

• Als u een drankje nodig heeft voordat u een insect eet, heeft Nordic Food Lab misschien iets voor u. De Anty Gin is gemaakt van rode mieren (62 per fles), die de geest een uitgesproken citroensmaak geven. Voor $ 30 kun je Critter Bitters, geroosterde cocktailbitters van crickets gemaakt door een bedrijf genaamd Trouble Makers, proberen. Deze is echter niet voor gezondheidsnoten. Mede-eigenaars Julia Plevin en Lucy Knops zijn hun bedrijf begonnen omdat ze 'de ick factor uit entomofagie' wilden nemen.

menu
menu